JATIMNET.COM, Surabaya – Tempe merupakan salah satu bahan makanan yang dinilai memiliki kandungan gizi cukup tinggi hingga disebut super. Sebab, proses fermentasi yang berlangsung mampu memfasilitasi koloni bakteri baik atau dikenal sebagai probiotik untuk memperbanyak diri.

Praktisi kesehatan kerja dan industri nutrisi Dr.dr. Ray Wagiu Basrowi, MKK mengatakan bahwa bakteri baik itu kemudian akan mengumpulkan zat-zat aktif yang bisa dipakai untuk mekanan otak. Sedangkan prebiotik merupakan asupan makanan untuk menunjung pertumbuhan bakteri baik tersebut.

“Peran tempe ini baik banget, karena selain bisa menjadi prebiotik, juga ada fermented-nya bisa jadi probiotik sekaligus atau simbiotik dan ini jadi pangan fungsional yang lagi ngetren sekarang ya,” kata Dokter Ray dikutip dari situs berita Antara, Selasa, 18 Oktober 2022.

Baca Juga : Kedelai Lokal Susah, Pengusaha Pabrik Tahu di Probolinggo Pakai Kedelai Impor

Karena nutrisi itu, menurut dia, tempat dapat mencegah stunting atau kondisi gagal tumbuh pada anak balita. Kandungan pada hasil olahan kedelai itu mampu menghidupkan probiotik dan prebiotik yang bertugas membantu pertumbuhan anak.

Ray melanjutkan, probiotik pada anak yang mengalami stunting tidak berkembang dengan baik. Maka, otak tidak menerima makanan untuk perkembangan koginitifnya. Tempe juga berperan cukup besar dalam menghidupkan kembali bakteri baik pada sistem pencernaan.

“Anak-anak stunting nanti bisa dicegah sebelum jadi stunting. Jadi begitu anak sudah mengalami pertumbuhan terganggu di tiga bulan berturut-turut, itu peran pre dan probiotik itu bagus banget untuk menjaga supaya dia enggak jadi stunting,” ia menjelaskan.

Baca Juga : Segudang Manfaat Tempe bagi Tubuh 

Namun demikian, untuk mendapatkan nutrisi yang maksimal dari tempe perlu memperhatikan dalam pengolahan atau cara memasaknya. Adapun tujuannya agar kandungannya tidak menguap maupun hilang.

“Tentu saja kita harus mengedukasi supaya jangan digoreng semua karena nanti habis (nutrisinya), dibikin tempe bacem itu bagus banget karena ternyata simbiotik atau prebiotik dan probiotik yang ada di tempe itu bisa tetap esensial,” ujar Ray.