JATIMNET.COM, London – Sejumlah masakan Indonesia banyak yang tidak bisa menghindari kuah. Semisal soto ayam dan daging, tahu campur, sup, kare, rawon, mi kuah, dan sejumlah makanan lainnya.

Umumnya dalam membuat kaldu hanya memasak daging ayam atau sapi dengan air tanpa takaran. Kemudian air itu dibiarkan mendidih sampai airnya berkurang. Selanjutnya kuah kaldu dicampurkan ke dalam masakan.

Tidak sedikit juru masak mengabaikan perbandingan antara daging dengan air. Bahkan banyak di antara juru masak memilih cara praktis. Yakni membeli sekantung kaldu di supermarket untuk campuran masakannya.

BACA JUGA: Tiga Makanan Khas Kolombia Yang Melegenda

Jeremy Lee, kepala koki di Quo Vadis London seperti dikutip dari Guardian, Jumat 1 Februari memiliki jurus unik dan bisa ditiru. Dia memilih ayam sebagai bahan utama untuk membuat kaldu.

Lee memilih potongan daging, sayuran dan potongan-potongan lainnya. “(Persiapan) hanya butuh waktu lima menit,” kata Lee, dikutip dari Guardian.

Dia mengusulkan sepasang sayap ayam, paha, atau stick drum (paha atas) dengan kualitas terbaik. Campurkan sedikit daun bawang, wortel, bawang, seledri, merica, dan tangkai peterseli.

BACA JUGA: Makanan Khas Yang Wajib Disantap Saat Berkunjung Ke Surabaya

Kemudian tuangkan air, dan biarkan mendidih secara perlahan. Diamkan kaldu yang sudah tercampur dan biarkan kaldu meresap bumbu-bumbu yang tercampur dengan daging ayam.

Lee menjelaskan takaran untuk menciptakan kaldu yang biasa dia pakai adalah 1,5 kilogram daging (ayam) dengan 500 mililiter air. Tidak jarang Lee menciptakan kaldu menggunakan oven saat di rumah.

“Masukkan semua daging ayam, sayuran, dan air. Atur suhu open di kisaran 80-90 derajat Celsius dan biarkan semalam. Pada saat Anda bangun, matikan oven, dinginkan dan kaldu bisa dinikmati,” urai Lee.