JATIMNET.COM, Nasi tumpeng hampir selalu punya tempat istimewa ketika warga merayakan sesuatu. Memasuki Agustus, hidangan berbentuk kerucut ini kembali muncul dalam syukuran kampung, kantor, sekolah, hingga acara keluarga menjelang Hari Kemerdekaan.

Di Surabaya, suasananya terasa akrab. Selepas kerja bakti atau malam pertemuan warga, sebuah tampah besar diletakkan di tengah meja. Orang-orang mendekat. Ada yang mengincar ayam, ada yang meminta sambal, sementara anak-anak biasanya mulai memperhatikan telur dan perkedel.

Tumpeng memang mudah dikenali dari bentuknya. Yang membuatnya bertahan bukan perkara bentuk semata. Hidangan ini punya hubungan panjang dengan tradisi syukuran masyarakat Jawa dan kebiasaan menikmati makanan secara komunal.

 

Dari Tradisi Syukuran ke Meja 17 Agustus

Balai Pelestarian Situs Manusia Purba Sangiran di bawah Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan pernah mendokumentasikan penggunaan tumpeng dalam peringatan Hari Kemerdekaan pada 17 Agustus 2016. Setelah upacara HUT ke-71 Republik Indonesia saat itu, pemotongan tumpeng dilanjutkan dengan makan bersama.

Dalam penjelasan lembaga tersebut, tumpeng telah lama hadir pada tradisi selamatan, terutama di Jawa, Sunda, Madura, dan Bali. Bentuk kerucutnya dikaitkan dengan gambaran gunung serta ungkapan rasa syukur kepada Tuhan.

Hubungan tumpeng dengan 17 Agustus akhirnya terasa cukup alami. Kemerdekaan diperingati melalui upacara resmi, tetapi di tingkat lingkungan warga, rasa syukur sering diterjemahkan lewat kegiatan yang lebih dekat dengan keseharian: duduk bersama dan makan.

Surabaya punya konteks yang kuat untuk kebiasaan semacam ini. Sebagai kota yang lekat dengan sejarah pertempuran mempertahankan kemerdekaan, simbol kebangsaan mudah bertemu dengan tradisi lokal ketika Agustus tiba.

Namun, nasi tumpeng yang hadir hari ini juga terus berubah. Ada versi nasi putih, nasi kuning, nasi merah putih, tumpeng mini, bahkan paket individual untuk acara kantor. Tradisi rupanya cukup lentur menghadapi perubahan cara orang berkumpul.

 

Lauknya Berubah Mengikuti Isi Dompet dan Selera

Tidak ada alasan semua tumpeng harus terlihat seperti foto katalog katering. Di acara lingkungan, lauknya sering mengikuti kemampuan panitia, harga bahan, jumlah tamu, dan selera warga.

Ayam, telur, tempe, urap, mi, perkedel, ikan asin dan sambal bisa hadir dalam kombinasi berbeda. Di rumah lain, mungkin ada tambahan tahu, kering tempe atau lauk khas keluarga.

Keluwesan tersebut relevan ketika melihat posisi pangan dalam pengeluaran rumah tangga Indonesia. Data Susenas BPS Maret 2025 mencatat rata-rata pengeluaran per kapita penduduk Indonesia sekitar Rp1,57 juta per bulan. Dari jumlah tersebut, sekitar Rp775 ribu digunakan untuk makanan, atau mendekati separuh pengeluaran bulanan.

Maka kemeriahan tumpeng tidak perlu diukur dari jumlah lauk. Untuk acara warga, kemampuan menyesuaikan menu dengan anggaran justru membuat tradisi lebih mudah dipertahankan.

Hal kecil lain yang sering menentukan adalah ukuran. Tumpeng untuk 15 orang tentu berbeda dengan tumpeng untuk 50 orang. Menghitung jumlah peserta sebelum memesan terdengar sepele, tetapi jauh lebih masuk akal daripada membuat tampah besar demi terlihat meriah lalu menyisakan banyak nasi.

 

Nasi yang Tersisa Punya Cerita Lain

Ada pemandangan klasik setelah acara selesai: ayam sudah habis, telur tinggal separuh, tetapi nasi masih menumpuk di bagian bawah tampah.

Persoalan tersebut menjadi lebih penting jika ditarik ke gambaran nasional. Kajian Food Loss and Waste Kementerian PPN/Bappenas memperkirakan Indonesia menghasilkan kehilangan dan sampah pangan sekitar 23–48 juta ton per tahunsepanjang 2000–2019. Jika dibagi terhadap penduduk, jumlahnya sekitar 115–184 kilogram per orang per tahun.

Bappenas juga menemukan tahap konsumsi menjadi penyumbang terbesar, sekitar 5–19 juta ton per tahun. Kelompok serealia, yang mencakup beras, tercatat sebagai kontributor terbesar dalam kehilangan dan sampah pangan Indonesia.

Dampak ekonominya juga besar. Nilai pangan yang hilang dan terbuang selama periode kajian diperkirakan setara Rp213–551 triliun per tahun.

Tentu sisa satu tampah nasi setelah lomba kampung tidak bisa disamakan dengan persoalan rantai pangan nasional. Skalanya sangat berbeda. Tetapi acara komunitas menyediakan kesempatan sederhana untuk mengubah kebiasaan: jumlah porsi dihitung, makanan dikeluarkan bertahap, dan lauk yang masih layak dibagikan setelah acara.

Tumpeng bahkan punya keuntungan praktis. Nasi dan lauk berada dalam satu sajian besar sehingga panitia relatif mudah melihat apa yang paling cepat habis dan bagian mana yang berlebihan.

 

Tradisi Lama Bertemu Ekonomi Kota Surabaya

Ada sisi lain yang jarang dibicarakan ketika tumpeng datang ke meja: seseorang harus memasaknya.

Menjelang perayaan Agustus, pesanan bisa mengalir ke katering, warung makan, pembuat jajanan rumahan, penjual ayam, pedagang sayur, hingga pasar tradisional. Satu tumpeng membawa rantai transaksi yang lebih panjang daripada tampilan akhirnya.

Konteks tersebut cukup terasa di kota perdagangan seperti Surabaya. BPS Kota Surabaya mencatat nilai Produk Domestik Regional Bruto kota ini pada 2025 mencapai Rp830,54 triliun atas dasar harga berlaku. Ekonominya tumbuh 5,87 persendibanding tahun sebelumnya.

Perdagangan besar dan eceran bersama reparasi mobil dan sepeda motor menjadi sektor terbesar dalam struktur ekonomi Surabaya, dengan kontribusi 26,97 persen. Industri pengolahan berada di belakangnya dengan porsi 19,59 persen.

Data makro itu tentu tidak berarti satu pesanan tumpeng memberi dampak besar terhadap perekonomian kota. Hubungannya lebih sederhana. Tradisi makan dalam masyarakat urban ikut menjaga permintaan terhadap berbagai jasa dan produk pangan, termasuk usaha skala rumah tangga.

Saat panitia memilih memesan dari tetangga yang menerima katering rumahan, uang perayaan juga berputar lebih dekat dengan lingkungan tempat acara berlangsung.

 

Tumpeng Tidak Harus Kehilangan Bentuk Lamanya

Tren makanan selalu bergerak. Kini ada tumpeng mini untuk satu orang, tumpeng nasi merah putih, tumpeng karakter, sampai tumpeng yang dibuat lebih fotogenik untuk media sosial.

Tidak ada yang salah dengan kreativitas tersebut. Tradisi kuliner memang bertahan karena mampu beradaptasi.

Namun, dalam perayaan kemerdekaan, kekuatan nasi tumpeng mungkin justru berada pada format yang sangat sederhana. Satu hidangan ditempatkan di tengah, kemudian dibagi kepada banyak orang.

Di kampung-kampung Surabaya, adegannya bisa berlangsung tanpa seremoni panjang. Puncak tumpeng dipotong, diberikan kepada seseorang yang dituakan atau dianggap berjasa, lalu suasana segera berubah ramai karena semua mulai mengambil piring.

Pada 17 Agustus 2026, Indonesia genap berusia 81 tahun sejak Proklamasi Kemerdekaan 1945. Cara masyarakat merayakannya sudah berubah berkali-kali. Tumpeng tetap bertahan di banyak meja karena ia mudah menyesuaikan diri dengan zaman, anggaran, dan selera.

Barangkali panitia tidak perlu terlalu sibuk mencari lauk yang paling mewah. Untuk nasi tumpeng perayaan kemerdekaan, menghitung jumlah orang dengan tepat dan memastikan semua kebagian sering kali jauh lebih berguna.