JATIMNET.COM, Jombang – Kenaikan harga kedelai dan plastik membuat produsen tempe di Kabupaten Jombang harus memutar otak. Agar tetap bisa berproduksi tanpa menaikkan harga jual, mereka menyiasatinya dengan memperkecil ukuran tempe.

Strategi tersebut dilakukan untuk menjaga harga tetap terjangkau sekaligus mempertahankan minat pembeli. Sebab, kenaikan harga bahan baku membuat biaya produksi semakin besar.

"Sampai hari ini (harga kedelai) Rp14.000 per kilogram, normalnya Rp10.000," kata Habib, produsen tempe di Dusun Kandangan, Desa Kepuhkembeng, Kecamatan Peterongan, Jombang, Kamis, 12 November 2026.

Menurut Habib, kenaikan harga kedelai terjadi secara bertahap. Selain itu, harga plastik kemasan juga naik dari sekitar Rp25.000 menjadi Rp35.000 per kilogram atau meningkat 40 persen.

"Kenaikan dua komponen ini memengaruhi biaya produksi," ungkapnya.

Namun, sebagai produsen sekaligus pedagang, Habib tidak bisa begitu saja menaikkan harga jual. Dia khawatir konsumen beralih ke produk lain jika harga tempe ikut naik.

"Kami harus pandai-pandai mengatur supaya pembeli masih berminat. Ukurannya kita kecilkan. Yang biasanya agak panjang sedikit, sekarang kita pendekkan," terangnya.

Menurut Habib, strategi tersebut menjadi pilihan agar harga tempe tetap terjangkau. Dia mengaku kesulitan menaikkan harga jual selama harga kedelai belum mencapai Rp15.000 per kilogram.

Untuk menghemat biaya kemasan, Habib juga mengatur pembelian plastik. Jika hanya membutuhkan sedikit kemasan, dia memilih menggunakan kertas minyak. Sementara pembelian plastik dilakukan sekaligus dalam jumlah lebih banyak.

"Kalau beli sedikit, tidak beli plastik. Kita pakai kertas minyak. Kalau membeli plastik, sekalian agak banyak," ujarnya.

Setiap hari, Habib mengolah sekitar 43 kilogram kedelai menjadi tempe. Hasil produksinya dipasarkan langsung kepada sejumlah pedagang di pasar maupun pedagang keliling atau lijo.

Harga jual tempe bervariasi, mulai Rp1.500 hingga Rp5.000 per potong, bergantung pada ukuran dan permintaan pembeli. Untuk pedagang keliling, misalnya, tempe dijual Rp1.500 per potong untuk kemudian dijual kembali sekitar Rp2.000.

Sementara itu, tempe berukuran lebih besar biasanya dipesan untuk kebutuhan gorengan dengan harga Rp4.000 hingga Rp5.000 per potong.

Habib telah menekuni usaha produksi tempe sejak 1994. Selama lebih dari tiga dekade, dia terbiasa menghadapi perubahan harga bahan baku dan kebutuhan produksi.

Proses pembuatan tempe dimulai dari pencucian dan perebusan kedelai, kemudian dilanjutkan dengan perendaman hingga keesokan harinya. Kedelai selanjutnya dimasak kembali, digiling, diberi ragi, lalu dicetak dan dikemas.

Tempe yang sudah dikemas kemudian didiamkan hingga proses fermentasi selesai sebelum dipasarkan.

Di tengah kenaikan biaya produksi, Habib berharap harga bahan baku kembali stabil. Menurutnya, kestabilan harga lebih penting bagi keberlangsungan usaha agar produsen bisa memperhitungkan biaya produksi dan menentukan harga jual.

"Harapan kami selaku pedagang harganya stabil. Tidak terlalu naik, tetapi juga tidak terlalu turun. Kalau terlalu turun, kasihan petani. Yang penting stabil, supaya kami bisa memastikan harga jual dan ukuran tempe," pungkasnya.