JATIMNET.COM, Mojokerto - Tiga generasi keluarga Saifudin mempertahankan usaha lontong balap dengan resep turun-temurun. Berbeda dari kebanyakan lontong balap, racikan keluarga ini tidak menggunakan petis.

Tradisi tersebut kini diteruskan Saifudin, 62 tahun, yang sejak 2017 menjajakan kuliner khas Surabaya itu di Mojokerto.

Pilihan untuk meneruskan usaha keluarga diambil setelah Saifudin menimba pengalaman di sejumlah daerah, mulai Magelang, Jakarta, hingga Bandung.

“Setelah ayah meninggal dunia, saya memutuskan untuk meneruskan usaha keluarga yang sudah melekat,” ujarnya saat ditemui Jatimnet beberapa waktu lalu.

Bagi Saifudin dan keluarga besarnya, lontong balap bukan sekadar sumber penghasilan. Sejumlah anggota keluarga, mulai paman, bibi, hingga cucu, juga memilih berjualan kuliner tradisional asal Kota Pahlawan tersebut.

"Kalau kakek, sejak saya belum lahir sudah jualan lontong balap. Saudara-saudara, anak-anak kakek juga jualan semua," ungkap Saifudin.

Menariknya, resep yang diwariskan selama tiga generasi itu tetap dipertahankan hingga sekarang. Salah satu ciri khasnya adalah tidak menggunakan petis seperti lontong balap pada umumnya.

"Resep lontong balap dari kakek, memang nggak pakai petis. Maka memiliki cita rasa tersendiri," ungkapnya.

Ciri khas lainnya terletak pada lentho berbahan kacang tunggak atau kacang tolo. Racikan tersebut menjadi bagian dari identitas lontong balap keluarga Saifudin.

Tak hanya resep, cara memasaknya pun masih mempertahankan tradisi lama. Saifudin menggunakan kemaron atau kuali tanah liat yang telah menjadi bagian dari peralatan memasak keluarganya sejak dahulu.

Peralatan tersebut membutuhkan kehati-hatian karena rawan pecah. Pada masa lalu, proses memasak juga menggunakan grajen atau potongan kayu sebagai bahan bakar.

Soal harga, ketika pertama kali membuka usaha di Mojokerto pada 2017, satu porsi lontong balap dibanderol Rp8.000. Kini, pelanggan bisa menikmati seporsi dengan harga Rp10.000.

Sementara itu, pemesanan melalui aplikasi ShopeeFood dan GrabFood dibanderol sekitar Rp13.000. Perbedaan harga tersebut menyesuaikan potongan dan biaya layanan aplikasi.

Saifudin juga menyediakan sate kerang sebagai pelengkap yang bisa dibeli secara terpisah sesuai selera pelanggan.

Warungnya mulai beroperasi pukul 11.00 WIB. Pelayanan pemesanan daring berlangsung hingga sekitar pukul 17.00 WIB, sedangkan pembeli langsung masih bisa datang hingga menjelang Magrib.

Dalam menjalankan usaha tersebut, Saifudin dibantu sang istri, Muntani, 51 tahun. Pasangan ini telah dikaruniai dua orang anak.

Bagi Saifudin, meneruskan usaha keluarga bukan semata-mata soal mencari penghasilan. Ada resep, sejarah, dan kenangan keluarga yang ingin terus dijaga melalui setiap porsi lontong balap yang disajikan.

Dari Wonokromo, Surabaya, hingga Mojokerto, Saifudin berupaya mempertahankan warisan kuliner keluarganya. Termasuk satu ciri khas yang membedakan racikannya dari lontong balap pada umumnya: tanpa petis.